Canederli agli spinaci

Ingredients

• 300g pane raffermo
• 120ml latte di soia senza zuccheri né aromi
• 1 cipolla dorata
• 500g spinaci freschi
• 80g grattugiato vegetale
• 3-4 cucchiai farina 0
• q.b. olio evo
• q.b. sale
• q.b. pepe
• q.b. noce moscata
• 1l brodo vegetale

Steps

1. Tagliate il pane a cubetti, versatelo in una ciotola e aggiungete il latte vegetale, quindi lasciate riposare, per far sì che il pane si ammorbidisca.
2. Nel mentre fate soffriggere in padella la cipolla tritata, e quando sarà ben dorata aggiungete gli spinaci.
3. Condite con un po’ di sale e proseguite la cottura per circa 10 minuti. Al termine potete tritarli grossolanamente.
4. Unite gli spinaci e la cipolla al pane ammollato, quindi aggiungete il grattugiato vegetale, la farina, il sale, il pepe e la noce moscata.
5. Massaggiate bene fino a ottenere un composto compatto ma morbido, poi lasciate riposare per almeno 30 minuti.
6. Dopo il tempo di riposo, formate i canederli con le mani leggermente unte.
7. Cuoceteli nel brodo vegetale per 10–12 minuti, fino a quando non verranno a galla.
8. Impiattate servendo qualche mestolo di brodo, aggiungete i canederli e terminate con un filo d’olio.